先日 ＮＨＫ「あさイチ」の ”解決！ごはん” では
陳健一さんの「麻婆茄子」が紹介されていました。
茄子をコーンスターチ （ないので片栗粉で代用） を
まぶして揚げると外側はカリッ、中は
ふんわり とても美味しく仕上がりました。
できたてのご飯とよく合いますね〜♪
（材料）2人分
なす ２個（縦に数か所皮をむき、一口大に切る）
豚ひき肉 100g
しょうが 大さじ1(すりおろす） Ａ
にんにく 小さじ1（すりおろす） Ａ
テンメンジャン 小さじ1 Ａ
豆板醤 大さじ１ Ａ
ねぎ 適宜 （みじん切り）
細ネギ 適宜 （小口切り）
こしょう 少々 Ｂ
チキンスープ 200ml Ｂ
砂糖、しょう油、酒 各大さじ１ Ｂ
水溶き片栗粉 適宜
酢 小さじ１
（作り方）
片栗粉を入れたビニール袋になすを入れ
まんべんなくまぶす → 180℃の油でカリッと揚げる
→ フライパンにサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒める
→ 調味料Ａを入れる → さらになすを入れる
→ 調味料Ｂを入れる → ネギのみじん切りを加えたら
水溶き片栗粉を回し入れる → 仕上げにごま油と
酢を入れる → 皿に盛り、細ネギを散らす
ポイントは・・・・
豆板醤は塩辛くなりがちなので 最後の味の調整は豆板醤でなく、
一味唐辛子とラー油で。
水溶き片栗粉が固まりがちの人（わたしも時々そうなります）は
一旦火を止めてから円を描くように入れる →
再度火を入れる（必ず）とほどよいトロミになります。
仕上げのお酢は味を引き締めるのでお忘れなく！
