今日はひとりごはん。
冷蔵庫の中に中途半端な野菜がたくさん残っていたので 利用して作りました。
＊鮭ごはん （瓶詰めの鮭、白ごま、大葉）
＊揚げ野菜のサラダ
＊長芋入り卵焼き
＊味噌汁 （ほうれん草、油揚げ）
★（揚げ野菜のサラダの材料） １人分
ズッキーニ 1/4
かぼちゃ 適宜
なす 1/3
パプリカ 1/5
（作り方）
野菜を火が通りやすいような大きさに切る → フライパンにオリーブオイルを入れる
→ 野菜を揚げる → 油をよく切ってからお皿に盛り、ドレッシングをかける
→ 彩りにミニトマトをのせる
ドレッシングはしょう油（大さじ１弱）、バルサミコ酢（大さじ１）、
すりおろしたニンニク（適宜）、すりおろした玉ねぎ（適宜）を混ぜたもの。
美味しかったです♪
★（長芋入り卵焼きの材料） 卵２個分
長芋 ２〜３cm(すりおろす）
だし汁 大さじ1
酒 大さじ1/3
しょう油 大さじ1/3
砂糖 大さじ1/2
塩 少々
割ほぐした卵に材料を混ぜ、フライパンでくるくると巻きながら焼きます。
大根おろし＋ポン酢を添えてもいいですね。
少しふわふわしています。 長芋が入っていてもいなくても
どっちもそれなりの味わいがあります♪
